Paahdettu perunasalaatti rapealla lehtikaalilla ja kermaisella tofukastikkeella

Tästä perunasalaatista löytyy klassisia perunasalaatin makuja, mutta makuja on syvennetty paahtamisella ja karamellisoinnilla. On paahdettua perunaa, karamellisoitua sipulia ja rapeaksi paahdettua kaprista ja lehtikaalta. Todella vähistä aineista saa aikaan melkoisen makupommin: löytyy siis suolaista umamia ja tekstuureja :).

Sen sijaan, että sekaan pilkkoisi tofua sellaisenaan antamaan ruokaisuutta, niin tofu päätyikin kastikkeeseen. Tai oikeastaan kahteen erilaiseen kastikkeeseen. Valmistin hapokkaan raikkaat sinappi- ja kevätsipulikastikkeet. Tofukastike on ylipäänsä hauska kikka saada ruokaan proteiinia yllättävässä muodossa.

Paahdettu perunasalaatti rapealla lehtikaalilla ja kermaisella tofukastikkeella – resepti

4 pääruoka-annosta

huom! Jos haluat niin tofukastikkeessa tofun ja veden voi myös korvata 4 dl:lla fraichea tai maustamatonta paksua jogua

Tarvitset

1 kg perunoita
suolaa, oliiviöljyä
1 rkl kapriksia
5 lehtikaalin lehteä
3 punasipulia
1 tl sokeria
0,5 sitruunan raastettu kuori viimeistelyyn

Tofukastike

300 g maustamatonta tofua
2,5 dl kasvislientä (tai vettä – käytä silloin enemmän suolaa)
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
0,5 sitruunan mehu

Jaetaan puoliksi – tai valmista vain toinen kastikkeista:

Toiseen: 2 tl kokojyväsinappia

Toiseen: 2 kevätsipulinvartta

Valmistus

1. Pese ja lohko perunat. Lisää perunat uunipellille kapristen kanssa. Rouhi päälle suolaa ja lorauta oliiviöljyä. 
2. Paahda perunoita ja kapriksia 220 asteisessa uunissa 20 minuuttia, jonka jälkeen revi lehtikaali joukkoon. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paahtamista 10-15 minuuttia tai kunnes perunat ovat valmiita.
3. Sillä välin kuori ja lohko sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää sipulit pannulle sokerin kanssa. Karamellisoi niitä öljyssä pannulla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes sipulit ovat kullanruskeita.
4. Valmista tofukastike. Soseuta sauvasekoittimella/blenderissä tofu, kasvisliemi/vesi, valkosipulinkynnet, suola ja sitruunanmehu. Kaada puolet tästä kulhoon ja sekoita joukkoon sinappi. Lisää kevätsipulinvarret blenderiin jääneeseen tofukastikkeen ja soseuta tasaiseksi.
5. Yhdistä uunissa paahtuneet perunat, kaprikset, lehtikaali ja karamellisoidut sipulit.
6. Tarjoa salaatti tofukastikkeiden kanssa.
7. Parasta lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.