Mustaherukka-suklaatäytekakku

Tässä on kaikkien aikojen mehevin suklaatäytekakku. Jokainen suupala täynnä täyteläistä, suklaista, kosteaa ja mehevää täytekakkua. Ei missään tapauksessa yhtään kuivaa.

Koska tykkään oikeastaan aina yhdistää täyteläisiin makuihin raikkautta, niin sen vuoksi suklaisten kerrosten väliin olen lisännyt kakkuun myös tuhdin suklaan kanssa täydellisesti sopivaa mustaherukkaa.

Tästä on tullut näköjään hetkessä bravuuritäytekakkuni, sillä olen vuoden sisään tehnyt tämän kakun niin kaverin babyshowereille, Markuksen synttäreille, lapsemme 1v juhliin kuin kaverini kolmekymppisille!

Tähän 1v muotokakkuun (35 hengelle) valmistin kakun kaksinkertaisena.

Pohja koostuu maailman parhaasta suklaatäytekakkupohjasta, väliin tulee täyteläistä suklaamoussea sekä kirpeitä mustaherukoita ja koko komeus kuorrutetaan suklaaganachella.

Mustaherukka-suklaatäytekakku – resepti

Valmistele etukäteen: Kuten kaikki täytekakut, tämäkin kakku paranee, jos saat sen tehtyä jääkaappiin parikin päivää aikaisemmin – koristelut kannattaa jättää edelliseen tai samaan päivään. Kakkupohjat voi tehdä jo kauan ennen ja pakastaakin etukäteen. Kakun voi myös koota ja pakastaa – ja koristella ennen h-hetkeä. Myös hillokkeen ja suklaamoussen kakun väliin voit valmistaa jo hyvissä ajoin jääkaappiin täyttöä varten.

Vinkki: Vaihtamalla mustaherukat esim. kirsikoihin, appelsiinihilloon, vadelmiin tai muihin viinimarjoihin, saat aina eri makuisen kakun! Käytä maroja samalla tavalla kuin mustaherukoita.

Onnistuu hyvin myös gluteenittomana. Pohjan reseptissä on valmiiksi gluteeniton ohje. Täytteiden kanssa tarkista, että käyttämäsi kasvimaitotuotteet ovat gluteenittomia.

n. 22 hengen kakku. 

Tarvitset

Pohja

1,5 x suklaatäytekakkupohja – resepti

• Paistoin 1,5 x pohjataikinan niin, että jaoin sen kahteen 22 cm kakkuvuokaan. Paistoaika oli silloin n. 50 minuuttia. Testaa puutikulla kypsyys. Kun tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa, kakku on valmis. Jos taikinaa tarttuu edelleen, paista 5 minuuttia lisää. Leikkasin jäähtyneet kakkupohjat kahtia eli yhteensä neljäksi pohjaksi.

Mustaherukkahilloke

600 g mustaherukoita
0,5 dl (hillo)sokeria

• Laita mustaherukat ja sokeri kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes marjat ovat hajonneet ja herukoiden neste haihtunut isolta osalta. Jäähtyessään hilloke vielä jähmettyy. Anna hillokkeen jäähtyä ennen käyttöä.

Kostutus

n. 1 dl mustaherukkamehua/kasvimaitoa/kahvia

Suklaamousse kakun väliin

2,5 dl kasvivispiä
200 g maustamatonta vegetuorejuustoa*
1,5 dl tomusokeria
200 g tummaa suklaata
4 rkl kaakaojauhetta

*Tuorejuusto antaa mousselle täyteläisemmän maun. Sen voi myös korvata samalla määrällä napakaksi vatkattua kasvivispiä – onnistuu yhtä hyvin niin.

• Vatkaa kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja kaakaojauhe osissa kasvivispin sekaan.
• Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa tai mikrossa.
• Valuta sulatettu suklaa nauhana kasvivispi-moussen sekaan samalla sekoittaen.
• Anna moussen olla jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen kakun täyttämistä.

Kokoaminen

1. Kostuta jokainen kakkupohja n. parilla ruokalusikallisella mustaherukkamehua.
2. Levitä päälle kolmasosa mustaherukkahillokkeesta.
3. Levitä hillon päälle kolmasosa suklaamoussesta.
4. Toista sama niin, että täytät kolme kakkuväliä. Nosta neljäs pohja päällimmäiseksi. Jos suklaamoussea jää yli, voit käyttää sitä myös kakun kuorrutteeseen.
5. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen kuorruttamista.

Suklaakuorrute ja pursotukset

3 dl soijamaitoa/ 5 dl kasvivispiä
300 g tummaa suklaata

• Pilko suklaa palasiksi kapeaan kulhoon tai astiaan.
• Kuumenna maito tai vispi kiehuvan kuumaksi. Kaada suklaan päälle. Anna suklaan sulaa pari minuuttia. Sekoita joko lusikalla tasaiseksi tahnaksi tai surauta sauvasekoittimella, jolla saat varmimmin tasaisen kiiltävän ganachen.
• Jos käytit kermaa, niin ganache jähmettyy jääkaapissa parissa tunnissa. Jos käytit maitoa, niin anna sen jähmettyä useampi tunti tai yön yli. Voit vauhdittaa jäähtymistä myös pakastimen avulla – mutta älä unohda sitä sinne!
• Vatkaa sähkövatkaimella tai käsin n. 30 sekuntia, kunnes jähmettynyt tahna hieman kuohkeutuu ja muuttuu pehmeämmäksi.
• Levitä ganache kakun päälle ja ympärille.
• Pursota lopusta ganachesta tyllan avulla koristeita.

TAI Jos haluat, niin kuorrutteen voi tehdä myös ilman varsinaista suklaata (suklaa kun on nykyään melko tyyristä). Pursotuksetkin onnistuvat alla olevasta kreemistä, mutta kauneimmat ja kiiltävimmät niistä tulee yllä olevalla ganachella. Jos käytät yllä olevaa vain pursotuksiin, niin valmista puolet yllä olevasta vain pursotuksia varten.

Kuorrutus ilman suklaata:

100 g huoneenlämpöistä vegevoita
2 dl tomusokeria
200 g tuorejuustoa
1,5 dl kaakaojauhetta

Vatkaa pehmennyt voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Vatkaa tuorejuusto nokareina joukkoon. Sekoita lopuksi kaakaojauhe joukkoon. Kuorrute on heti käytettävissä ja jähmettyy jääkaapissa.