Minttuinen parsapiirakka

Helppo ja raikas parsapiirakka kevään juhliin! 

Levitin kaulitun lehtitaikinan päälle kerroksen tofuricottaa ja parsaa – ja tämä vain uuniin. Uunin jälkeen raikasta kevätsipulia, minttua, pikkelöityä fenkolia ja pisteenä iin päälle: minttuhyytelöä. Kyllä vain, minttuhyytelö on yllättäjä, josta saadaan ihania pieniä makeita suupalayllätyksiä. 

Oon tykästynyt lehtitaikinapiirakoihin niiden näppäryyden vuoksi ja myös lehtevän, rapean rakenteen vuoksi. Eikä vegaanisesti leivottaessa tarvitse jännittää täytteiden jähmettymistä.

Lehtitaikinapiirakoita voi ajatella siltä kantilta, että mitä laittaisin (valkoisen) pitsankin päälle. Samat täytteet toimivat.

Minttuinen parsapiirakka – resepti

Piirakkaa varten valmistin jälleen ”tofuricottaa” täytteeksi, koska tofusta saa kivan rakenteen ja lisää ruokaisuutta piirakkaan, mutta helpompi ja yhtä toimiva versio on käyttää ihan vain pelkästään fraichea (silloin koko tofumäärää ei tarvitse korvata fraichella, vaan riittää yhteensä n. 3 dl).

n. 8 palaa

Tarvitset

500 g lehtitaikinaa tai gluteenitonta lehtitaikinaa

Tofuricotta

250 g maustamatonta tofua
2 dl vegefraichea/turkkilaista gurttia
1 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
(0,5 dl ravintohiivahiutaleita)*
mustapippuria
suolaa

*antavat juuston kaltaista umamista makua. Voi jättää myös pois tai korvata haluamallaan juustoraasteella.

Pikkelöity fenkoli

1/2 fenkoli
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl vettä

Muut täytteet

1 nippu parsaa
(mantelilastuja)

minttuhyytelöä
tuoretta minttua
2 kevätsipulinvartta
mustapippuria
rouhittua suolaa
sitruunamehua

Valmistus

1. Ota lehtitaikina ajoissa sulamaan. Kauli lehtitaikinalevyt yhdeksi isommaksi levyksi. 
2. Pikkelöi fenkoli, jotta se ehtii maustua. Siivuta fenkoli ohueksi ja sekoita muut ainekset joukkoon. Anna pikkelöityä vähintään tunti.
3. Valmista tofuricotta surauttamalla kaikki ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella/blenderissä. Säästä tästä sivuun n. 3/4 dl.
4. Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
5. Levitä tofuricotta lehtitaikinan päälle. Jos haluat käyttää mantelilastuja, ripottele niitä piirakalle. Lisää parsat piirakan päälle ja lorauta samalla hieman oliiviöljyä niiden päälle. Jatka piirakan paistamista vielä 15-20 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
6. Hienonna sillä välin kevätsipulit.
7. Uunin jälkeen lisää säästetystä tofuricotasta nokareita päälle, kevätsipulia, minttua, minttuhyytelönokareita, mustapippuria ja suolaa. Purista päälle vielä sitruunamehua. 
8. Tarjoa lämpimänä/huoneenlämpöisenä.