Matchajuustokakku marinoiduilla mansikoilla

Jos sultakin löytyy avattu matchajauhepurkki kaapista, niin tässä sille ihanan kevät-kesäistä käyttöä matchajuustokakun muodossa! Matchan karvaan maun kanssa sopii täydellisesti erilaiset makeat marjat sekä raikas lime. Varsinkin mansikat ja matcha ovat mitä ihanin match.

Alkukesästä tai keväästä mansikat eivät ole vielä kovin makeita, jolloin niitä kannattaa makeuttaa marinoimalla niitä. Aivan ihana marinadi mansikoille tulee seljankukkamehun avulla, jonka kukkaisuus myös sopii hyvin kokonaisuuteen matchan kanssa. Seljankukkamehutiivistettä (Brunneby) löytyy suht helpoista kaupoista.

Myöhemmin kesällä kotimaisten mansikoiden kypsyessä, ei mansikoihin kannata lisätä ekstrasokeria, mutta seljankukkamehun kukkaisuus kyllä sopii silloinkin :).

Matchajuustokakku marinoiduilla mansikoilla – resepti

22 cm kakkuvuokaan, n. 10-12 palaa

Halutessasi juhliin vain pienen muutaman hengen kakun, puolita resepti ja leivo 16 cm vuokaan. Paistoaika on n. 45 minuuttia.

Gluteeniton: Tarkista keksien ja käyttämäsi vegetuorejuuston gluteenittomuus.

Tarvitset

Pohja

250 g biscoff-keksejä tai valitsemiasia gluteenittomia keksejä
100 g maidotonta margariinia

Juustokakkutäyte 

600 g vaniljan makuista soijarahkaa (esim. Alpro Greek Style)*
400 g vegaanista tuorejuustoa (esim. Mö, Oatly, vegaaninen mascarpone)
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 rkl matchajauhetta
1 limen mehu
1 limen raastettu kuori
4 rkl perunajauhoja

*Voit käyttää myös maustamatonta, jos et löydä vaniljan makuista

Marinoidut mansikat

3-4 dl mansikoita (n. 200 g)
2 rkl seljankukkamehutiivistettä
3 rkl sokeria
1 limen mehu

Koristeluun halutessasi lisäksi

limesiivuja
tuoretta minttua

Valmistus

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata margariini ja kaada se murskan joukkoon. Sekoita.
2. Vuoraa n. 22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja taputtele keksiseos pohjalle ja reunoille.
3. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Nosta keksipohja uuniin n. 7 minuutiksi.
4. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto, soijarahka, sokeri, vaniljasokeri, perunajauhot ja limenkuori sekä -mehu keskenään. Siivilöi matchajauhe joukkoon ja sekoita.
5. Kaada juustokakkutäyte keksipohjan päälle. 
6. Paista kakkua uunin keskitasolla 60 minuuttia. Laita lämmöt pois uunista ja jätä uuniluukku raolleen esim puulastan avulla ja jätä kakku uuniin vielä n. 15 minuutiksi.
7. Nosta sen jälkeen huoneenlämpöön/jääkaappiin jäähtymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli (silloin säilytä jääkaapissa). Kakku jähmettyy huomattavasti jäähtyessään, eli älä huoli, jos se tuntuu vielä hieman hyllyvältä, kun otat sen pois uunista.
8. Marinoi mansikat: halkaise mansikat puoliksi/neljään osaan. Sekoita seljankukkamehutiivisteen, sokerin ja limen mehun kanssa. Anna maustua vähintään tunti. Voi jättää maustumaan myös vaikka edellisenä päivänä.
9. Nostele mansikoita kakun koristeeksi. Koristele halutessasi mintunlehdillä ja limesiivuilla.