Mallasleipä – juurella tai hiivalla

Varoitus, tämä leipä katoaa äkkiä!

Pari vuotta sitten ystäväni Sonja maistatutti hänen juureen leipomaansa mallasleipää. Taivaallisen hyvää, suussa sulavaa, suorastaan kinuskista. Teki mieli syödä koko leipävuoallinen kerrallaan. Kerrassaan täydellistä. Jo ihan tämän leivän takia syttyi motivaatio juurileivontaan. Vaikkakin täytyy myöntää, että kyllä juurileivonta palkitsee vielä enemmän vaalean leivän kohdalla. Opin kuitenkin Sonjalta tämän mallasleipäreseptin juurikin juureen leivottuna. Sonjalta saatua reseptiä olen muuttanut vain niin, että olen vähentänyt siirapin ja suolan määrää alkuperäisestä.

Tätä mallasleipää olen sen jälkeen leiponut lukuisia, lukuisia kertoja, erityisesti kesäaikaan. Juhannuspöytään, veneretkille, kesätarjottavien kanssa, mutta yhtälailla myös jouluna. 

Kerran tuli kiire valmistaa mallasleipä ja muokkasin samalla siitä myös hiivalla toimivan version, jotta leipä olisi jatkossa myös kaikille (ei-gluteenittomille) mahdollinen. Ja kyllähän siitä tuli, uskallanko sanoakaan, yhtä hyvä kuin juurella leivottuna.

Miten sitten mallasleipä eroaa saaristoleivästä? Molempiin tulee kaljamaltaita ja siirappia, jonka vuoksi ne maistuvat makealta. Mallasleipä on ehkä vieläkin herkumpaa ja kosteampaa. Mallasleivästä puuttuu leseet ja ruisjauhot, joita tulee saaristolaisleipään, eli mallasleipä on vielä suoraviivaisempi ja tarvitsee vähemmän aineksia. Toisaalta saaristolaisleivän etu on, että se on kuitupitoisempaa.

Sonja on mestarijuurileipuri, tärkeä ystäväni, Ivalossa asuva eräopas, nuotiokokki ja hänen kanssaan olemme tekemässä parhaillaan yhdessä uutta Retkiruokakirjaa. Uuden kirjan oli tarkoitus tulla jo täksi kevääksi, mutta meistä riippumattomista syistä julkaisu viivästyy ja kirja ilmestyy kesän jälkeen :). Jos tarvitset ikinä pohjoisesta esimerkiksi nuotiokokkailua polttareihin tai muita eräopaspalveluita, niin Sonja on tähän oikea henkilö! Sonjalta löytyy Instagramin puolelta myös paljon retkiruokailuun liittyvää.

Mallasleipä hapanjuurella – resepti

1 kpl 10 x 23 cm leipävuoallinen.

Jos teet isomman leipävuoallisen, esim. 12×30 cm, niin 1,5 kertaista resepti.

Tarvitset

275 g vehnäjauhoja (4,25 dl)
80 g kaljamaltaita (1 dl)
80 g tummaa siirappia (3/4 dl)
140 g aktiivista juurta
8 g suolaa (1,5 tl)
250 g huoneenlämpöistä vettä

Sivelyyn: pari rkl siirappia
Leipävuoan voiteluun: margariinia/öljyä

Valmistus

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään.
2. Voitele leipävuoka, jotta leipä irtoaa reunoista paiston jälkeen. Kaada taikina leipävuokaan kohoamaan.
3. Jätä kohoamaan peiteltynä yön yli (tai vähintään 8 tunniksi) huoneenlämpöön.
4. Paista 200 C uunissa keskitasolla 45 minuuttia. 
5. Sivele paiston jälkeen siirapilla.
6. Anna jäähtyä.
7. Säilyy hyvin huoneenlämmössä useamman päivän.

Mallasleipä hiivalla – resepti

1 kpl 10 x 23 cm leipävuoallinen.

Jos teet isomman leipävuoallisen, esim. 12×30 cm, niin 1,5 kertaista resepti.

Tarvitset

275 g vehnäjauhoja (4,25 dl)
80 g kaljamaltaita (1 dl)
80 g tummaa siirappia (3/4 dl)
8 g suolaa (1,5 tl)
1/2 pss (n. 6 g) kuivahiivaa 
2 3/4 dl (275 g) kädenlämpöistä vettä

Sivelyyn: pari rkl siirappia
Leipävuoan voiteluun: margariinia/öljyä

Valmistus

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään.
2. Jätä kohoamaan pariksi tunniksi huoneenlämpöön.
3. Voitele leipävuoka ja kaada taikina vuokaan.
4. Paista 200 C uunissa keskitasolla 45 minuuttia.
5. Sivele paiston jälkeen siirapilla.
6. Anna jäähtyä vuoassaan ennen kumoamista.
7. Säilyy hyvin huoneenlämmössä useamman päivän.