Maailman parhaat suklaakeksit

Maailman parhaat suklaakeksit ovat oikeastaan vähän liiankin hyviä. Koko satsi katosi kahdestaan vuorokaudessa. Tarkoitus oli ottaa aina yksi keksi, mutta kas kummaa, niitä menikin useampi kerralla. Jos siis olet aikomuksissa tarjota niitä muillekin, varastoi noi poissa silmistä tai pakasta taikina ja leivo vasta lähempänä tarjoiluhetkeä.

Näissä on sama haviteltu rakenne kuin maailman parhaissa suklaahippukekseissä: rakenne hiukan chewy, päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Ja todella täyteläisen makuisia.

Ne ovat jopa parempia kuin maailman parhaat suklaahippukeksit – tai sitten olen vain viimeisen puolen vuoden aikana leiponut niin paljon suklaahippukeksejä (lähemmäs sata taikinaa varmasti), että ne alkavat arkipäiväistyä :D.

Kaiken hyvän lisäksi nämä keksit on leivottu öljyllä, ovat vegaanisia ja toimivat testatusti erinomaisesti myös gluteenittomana. Äskettäin jaoin maailman parhaiden suklaahippukeksien öljyyn leivotun version ja heti toivottiin ja kyseltiin vastaavien suklaakeksien perään, joten mitäpä tätä pidemmälle panttaamaan, kun resepti on tässä valmiina :).

Jännittävä nippelihuomio: olen nyt vuoden ajan leiponut ihan kaiken digitaalisen vaa’an kanssa pysyäkseni varmasti tarkasti kärryillä, paljonko tarkalleen olen lisännyt mitäkin ja toistaakseni reseptin varamasti samalla tavalla aina uudelleen tai tehdäkseni jonkin muutoksen vain yhteen raaka-aineeseen. Olen nyt monta kertaa huomannut, että talvella todellakin ainakin keksitaikinat ja pullataikinat käyttäytyvät eri tavoin kuin kesällä. Ilmankosteudella on todellinen vaikutus. Vaikka lisään grammoissa täsmälleen saman määrän jauhoja kuin kesällä – oli se sitten pulla tai keksi – niin lopputulos on pullana hieman kuivempi tai keksien kohdalla vähemmän leviävä keksi. Kuivempi sisäilma = kuivemmat jauhot = vaikka grammoissa lisään saman verran, niin samalla jauhoja tuleekin enemmän kuin kesällä sillä kesällä jauhoissa painaa myös niiden kosteus. Tarvitsisi siis periaatteessa omat reseptit talveen ja kesään, jos oikein haluaisi prikulleen päästä samaan lopputulokseen :D.

Maailman parhaat suklaakeksit

n. 15 kpl

Tarvitset

1,25 dl (100 g) rypsiöljyä
1 1/4 dl (90 g) fariinisokeria
1 1/4 dl (105 g) sokeria
3/4 dl (75 g) kasvimaitoa
1 dl (40g) kaakaojauhetta
3 dl (195 g) vehnäjauhoja* tai 220 g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (kts huomiot*)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
Ripaus suolaa
100-125 g suklaahippuja
Rouhittua suolaa

*voit korvata vehnäjauhoista esim. 1/4 kaurajauhoilla tai täysjyväjauhoilla

Valmistus

1. Sekoita öljy, sokerit ja kasvimaito keskenään, niin että ne sekoittuvat hyvin yhteen ja sokeri vaikuttaa sulavan joukkoon.
2. Rouhi suklaa palasiksi.
3. Sekoita kosteiden ainesten mukaan leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaakao, jauhot ja suklaahiput.
4. Vältä sekoittamasta yhtään tarvittavaa enempää, jotta taikina ei sitkisty. Sekoita sen verran, että saat tasaisen taikinan.
5. Nosta jääkaappiin lepäämään ja asettumaan mielellään vähintään pariksi tunniksi, mutta taikinan voi hyvin leipoa sieltä vasta vaikka parinkin päivän päästä. Taikinaa voi myös pakastaa ja leipoa sieltä tarvittava määrä. Olen kokeillut laittaa taikinan myös heti valmistuksen jälkeen puoleksi tunniksi pakkaseen, jonka jälkeen se on ollut hyvin leivottavissa.
6. Lämmitä uuni 180 asteiseksi kiertoilmalla. Jos sinulla ei ole kiertoilmaa, niin lämmitä uuni 190 asteiseksi. Voit käyttää myös airfryeria ja paistaa keksit 180 asteessa n. 6 minuuttia.
7. Pyöritä keksitaikinasta palloja leivinpaperin päälle. Huom! Nyt talvella keksit eivät levinneet uunissa yhtä paljon (katso syy ingressistä), joten tällä kertaa hieman litistin keksejä niin, etteivät ne olleet täysiä palloja uuniin mennessä, jolloin ne levisivät sopivan verran. Halutessasi rouhi hieman suolaa päälle.
8. Paista keksejä uunin keskitasolla n. 7-8 minuuttia. Mitä pidempään paistat, sen rapeammaksi myös sisus muuttuu.
9. Nosta uunista ja anna asettua vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
10. Keksit säilyvät parhaiten ilmatiivissä rasiassa huoneenlämmössä. Ajan kanssa ne alkavat hiljalleen kovettua. Keksit säilyvät pehmeinä sisältä muutaman päivän. Mikäli haluat ennakoida keksien kanssa tarjoiluja varten, niin paras on siis pakastaa keksitaikinaa ja paistaa siitä vaikka edellisenä tai samana päivänä.

Gluteeniton:

Testaamistani jauhoista ehkä lempparivalinta juuri näihin kekseihin on ollut Semperin Fin Mix, mutta ne ovat välillä vähän arvaamattomia jauhoja keksitaikinoissa ja saattavat aiheuttaa rasvavuotoa. Pirkan glut seos tai jokin kauraa sisältävistä glut jauhoseoksista ovat hyviä valintoja. Kuvien keksit olen leiponut Fazer vaalealla gluteenittomalla seoksella.

Eri gluteenittomia jauhoseoksia tarvitaan hieman eri verran. Kaikilla näistä on onnistunut hyvin! Tässä tarkat jauhomäärät niille, joille olen jo testannut:

• Fazerin vaaleaa glut jauhoseos, Kotimaista seos, Myllärin vaalea glut jauhoseos, Viljatuotteen kaurajauhoseos – lisää näitä tuo reseptin 220 g.
• Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta ja Pirkan seosta riittää sama määrä kuin vehnäjauhoja eli 195 g.
• Semperin Fin Mixille paras määrä on ollut 210 g.
• Lidlin Belbake seoksella taas on tapahtunut ajoittain rasvavuotoa, ja siksi en niitä kekseihin ole niin tykännyt käyttää pelkästään. Tai sitten olen sekoittanut niitä max puolet jauhoista ja käyttänyt loppuina jauhoina jotakin muita jauhoja.