Gluteeniton bostonkakku – eli mehevin tapa tehdä gluteenittomia korvapuusteja

Bostonkakku on ehdottomasti helpoin tapa saada meheviä gluteenittomia (ja vegaanisia) korvapuusteja!

Kehitellessäni gluteenittoman korvapuustin reseptiä, tuli ongelmaksi monesti vastaan sen kuivuus. Bostonkakku kuitenkin ratkaisi kerralla asian! Kun korvapuustit paistaa vuoassa vieritysten, saadaan paljon enemmän mehevän pehmeää ja suussa sulavaa sisusta. Pullan pinta ja suurimmassa osassa myös yksi reunoista on rapea.

Taatakseen ekstramehukkuuden ja pehmeyden pullien päälle kaadetaan kuumaa kermaa tai täyteläistä maitoa (kuten barista kaurajuomaa). Kuuma kerma imeytyy pullaan tehden siitä entistä mehevämmän ja kosteamman. Kuumaa siksi, ettei pulla pääse viilenemään välissä ja hiivan toiminta jatkuu normaalisti. Olen tosiaan testannut tätä vain kermalla, mutta olettaisin, että paksu kaurajuoma sopii aivan yhtä hyvin.

Joka tapauksessa tällä metodilla tuli aivan parhaat ja pehmeimmät pullat! Todella pehmeitä, joista pari jäljelle jäänyttä myös pysyi seuraavaan päivään suht pehmeinä (toki nekin silloin parempia uudelleen lämmitettynä).

1. kuva, ylhäällä vasemmalla: laita korvapuustit kohoamaan, niin että jätät pullien väliin tilaa kohota.
2. kuva, ylhäällä oikealla: kohonneet pullat koskevat juuri toisiaan.
Kaada kohonneiden pullien päälle kuumaa kermaa ja ripottele raesokeria.

Jos haluat tarkemmin lukea gluteenittoman pullan kemiasta ja erilaisista testeistäni sen suhteen, niin lue täältä lisää!

Tämä gluteeniton bostonkakku hävisi lähes viimeistä murua myöten ihan kolmen hengen kesken, vaikkei kaksi meistä edes gluteenitonta tarvitsisi.

Gluteeniton bostonkakku – resepti 

28 cm irtopohjavuoallinen tai 20 x 30 cm vuoallinen

Taikina

2,5 dl kädenlämpöistä kasvimaitoa
1 pss (11 g) kuivahiivaa
2 tl kardemummaa
3/4 dl (65 g) sokeria
75 g pehmeää huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
ripaus suolaa
300 g gluteenitonta jauhoseosta*

(1 tl ksantaania** ja 1 tl leivinjauhetta**)

*Jauhoiksi sopii testatusti Viljatuotteen Pullajauhoseos (4,4 dl) tai Street Food-seos (5,6 dl). Pirkalla tulee myös erittäin hyvänmakuisia, mutta näitä jauhoja ei tarvittu koskaan kuin 300 g (4,8 dl). Lisäksi Lidl ja Semper Fin Mix olivat myös ok, mutta eivät maullisesti ihan yhtä maukkaita ja tarvitsevat psylliumia mukaan taikinaan (2 rkl psylliuminkuorijauhetta tai 1 rkl psylliumjauhetta).

**Nämä eivät ole pakollisia, mutta näillä leivottaessa olen saanut kaikista parhaan makuisen korvapuustin, joka on pysynyt paitsi kauniimman näköisenä, niin myös pehmeimpänä. Käytä mielummin molempia samaan aikaan. Pelkällä leivinjauheella korvapuustien kerrokset sulavat enemmän yhteen, mutta tulee hyvin karamellinen pinta. Pelkällä ksantaanilla pullista tulee hieman tiiviimpiä. Yhdessä näitä käyttämällä pullan rakenteesta tulee erinomainen. 

Täyte

75 g vegevoita/margariinia
1 dl fariinisokeria
n. 1 rkl kanelia

Lisäksi

1 dl kasvivispiä tai Barista-kaurajuomaa (tarkista gluteenittomuus)
raesokeria

Valmistus

1. Sekoita lämpimään maitoon hiiva, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot ja sekoita rivakasti. Mikäli lisäät ksantaania, leivinjauhetta, niin lisää ne jauhojen kanssa samaan aikaan. Lisää sitten rasva ja suola. Sekoita hyvin rivakasti vielä useita kertoja.
2. Taputtele tai kauli taikina n. 3 mm paksuiseksi suorakulmion malliseksi levyksi.
3. Levitä päälle kerros margariinia, reilusti kanelia ja fariinisokeria.
4. Leikkaa taikina poikittaissuunnassa n. 3-4 cm suiruiksi. Rullaa puusteiksi.
5. Asettele puustit vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä kohoamisvaraa (katso kuvat), eli älä asettele liian tiiviisti. Anna kohota peiteltynä lämpimässä paikassa n. 45 minuuttia.
6. Ennen uuniin laittamista lämmitä kerma esim. mikrossa ja kaada kuuma kerma pullien päälle. Ripottele päälle raesokeria.
7. Laita folio vuoan päälle.
8. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota folio pois ja laita uuni 225 asteeseen. Nosta pullia hieman ylemmäs ja paista vielä 10-15 min, kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita pinnalta.