Vegaaninen New York Cheesecake

Klassinen, suuhun sulava, täyteläinen New York Cheesecake on parhaimmillaan todella ansainnut paikkansa klassikkojälkiruokien joukossa. Ja sen ihanan kevyesti ilmavan pehmeän rakenteen, mutta samalla täyteläisen maun halusin saavuttaa myös vegaanisena. 

Blogistani löytyy useampi paistettu juustokakku, jotka ovat maustettu jollakin, mutta ei tätä simppeliä klassikkoa. Mutta usein onkin niin, että se simppeli klassikko voi olla paljon haastavampi saavuttaa kuin vaikka jokin maustettu versio. Mitä yksinkertaisemmat maut, sitä vähemmän anteeksiantava resepti on.

Olen siis viivästellyt perinteisen vegaanisen New York Cheesecaken kanssa juuri siksi, että sille on itseni lisäksi varmasti muillakin kovat odotukset. 

Koska suhtauduin tähän niin vakavalla antaumuksella, suoritin ensin vegaanisten tuorejuustojen rinnakkaismaistelut ja -testit löytääkseni juuri oikean vegetuorejuuston kakkuun. Voit lukea siitä lisää täältä!

Sen jälkeen lähdin muokkaamaan blogistani löytyvää, mielestäni ihan parasta kananmunallista New York Cheesecakea vegaaniseksi.

Käytin tähän kakkuun aitoa vaniljaa, ja siitä mustat pisteet, mutta myös vaniljauute tai vaniljasokeri sopii. Lopputulokseen olen enemmän kuin tyytyväinen. Suorastaan parempi kuin osasin edes toivoa! 🙂 Kakku on pehmeästi leikkaantuva, täyteläisen makuinen, sulaa suuhun ja tuorejuustomaisen maukas.

Vegaaninen New York Cheesecake – resepti 

 
Klassiseen reseptiin käytetään digestivejä, mutta itse valitsen aina biscoff-keksit, koska niissä on enemmän makua ja sopivat tosi hyvin juustokakkujen kanssa. Juustokakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, sillä jääkaapissa viileässä se jähmettyy täydelliseksi. Nosta kuitenkin kakku huoneenlämpöön paria tuntia ennen tarjoilua, koska liian kylmänä tarjoiltuna herkät maut eivät pääse oikeuksiinsa. 

22 cm vuoallinen, n. 10-12 palaa

Tarvitset

Pohja

250 g Digestivejä/biscoff-keksejä tai gluteenittomia pipareita/digestivejä
75 g vegevoita

Täyte

n. 550 g maustamatonta vegetuorejuustoa*
1 3/4 dl sokeria
400 g maustamatonta paksua (vanilja)jogua**
1 rkl sitruunanmehua
1 tl vaniljauutetta/1 vaniljatangon siemenet/1 rkl vaniljasokeria
45 g maissitärkkelystä (6 rkl)
(ripaus suolaa)

Tarjoile esim. marjojen kanssa

*voit laittaa 500-600 g vegetuorejuustoa. Määrä ei ole niin justiinsa. Tämä siksi, että vegetuorejuustot ovat tosi eri kokoisissa paketeissa ja on kiva saada käytettyä purkki tyhjäksi. Tuorejuustotesteissä voittaja oli monen maistajan mielestä Philadelphia ja Sheese. Nämä olivat keskenään hyvin erilaiset, Sheesen ollessa selvästi happamampi. Tämän lopullisen version leivoin käyttämällä yhden purkin Sheeseä (255 g) ja kaksi Philadelphiaa (yht 290 g). Nämä ovat myös gluteenittomia, mutta Philadelphia sisältää pähkinää.
**Käytin Alpro Greek Style. Olen tehnyt niin maustamattomalla, no sugarilla kuin vaniljan makuisella. Vaniljan makuinen sopii juustokakkuihin tosi hyvin, mutta tuo samalla lisää makeutta.

Valmistus

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja sekoita se ja suola keksimurun joukkoon.
2. Vuoraa 22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Taputtele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille- n. 4 cm matkalta ylöspäin.
3. Nosta vuoka jääkaappiin odottelemaan.
4. Lämmitä uuni 160 asteiseksi.
5. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi. Vatkaa joukkoon sokeri. Lisää jogurtti, sitruunamehu, vanilja ja maissitärkkelys ja vatkaa täyte pehmeäksi. Mikäli paakkuja jäisi, niin voit surauttaa sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Kaada täyte keksipohjan päälle.
7. Paista 160 asteisen uunin keskitasolla 1 h 5 min – 1 h 15 min. Kakku on valmis, kun keskusta ei juurikaan enää hylly ja vaikuta raa’alta.
8. Nosta pöydälle. Anna jähmettyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli.
9. Nosta kakku huoneenlämpöön paria tuntia ennen tarjoilua, koska liian kylmänä tarjoiltuna herkät maut eivät pääse oikeuksiinsa.